Perote es una ciudad y municipio del estado mexicano de Veracruz. Sirve como sede del gobierno para el municipio circundante del mismo nombre, que limita con Las Vigas de Ramírez, Acajete, Xico y Tlalnelhuayocan, y el estado de Puebla. Está en la carretera federal 140. Su clima es frío y seco, con una temperatura promedio anual de 12 grados centígrados. La fortaleza de Perote de San Carlos una vez sirvió como prisión. Guadalupe Victoria murió allí. También en Perote se encuentra el volcán en forma de escudo Cofre de Perote. Esta ciudad es el hogar de una importante comunidad española que emigró aquí en la década de 1930.
Por esto, es conocido por las carnes curadas de estilo español y las salchichas como el jamón serrano, la botifarra y la salchicha de chorizo español.